世田谷区のおいしいラーメン店を紹介

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香港麺「新記」三宿店
透明なブタヌードル
心を香港に馳せ、くつろぎながら味わえる空間。
プリプリのエビ雲呑に、チンゲン菜が載る「雲呑麺」830円。
日本麺と比べ限りなく細く鍛え上げた香港麺。
八角の香りがスパイシーに広がる「牛腩撈麺」830円。
透き通るブタをご存知でしょうか？
豚ダシといえば、ポワンとした舌触りに、トロンとした喉越しのスープを誰もが想像し期待をするところです。しかしながらラーメンの発祥地、中国で食される豚ダシは、サラリとしていて無トン臭（豚に通な人には微豚臭）、ポワンでもトロンでもないものが伝統であるとか。

豚骨なのに豚がいない。
この不可解で疑惑に充ちたラーメンを、現地さながらの味で食せる店が東京にあるというので行ってきました。お店は世田谷区三宿の交差点角、牛丼屋さんの2階にある「新記」という名のお店。テーブル席を中心としたゆったりした店内で、中国POPが景気よく流れています。気になる最初の一歩はやはりニオイ。豚骨を使うラーメン店に欠かせない豚のしぶとい獣臭が･･･ヒクヒク、鼻を上下運動させても感じられません。豚の影が薄い印象です。

昼のピーク時を避けた14時半に訪れたために、比較的席に自由がきき、一人4人卓上席を陣取りチラッ。メニューに目をやると、麺の写真がずらり見開きページに並んでいます。大きく湯麺（タンミン：スープ麺）と撈麺（ローミン：つゆナシ麺）という2種があり、どちらも香港では定番のラーメンであるとか。ご主人の話によると、お店を開店させた1995年当初、日本の街中に広東料理店はあっても香港ラーメンを押し出した店は見当たらず、じゃぁ僕が、と香港留学時代に通っていた「新記」（当時はまだ屋台であった）の支店として、その味そのままで始めたそうです。ちなみに湯麺と一言で括るもその味には地域色、九州ラーメン（とんこつ）や喜多方ラーメン（しょうゆ）に分かれているような違い、があるそうで、こちらのお店で食べられる湯麺は、豚骨スープだしの潮洲・汕頭(スワトウ)地方の味です。

ズー、コロコロ、ゴックン。
人気があるといわれる雲呑麺のスープをそろっとレンゲですくい、口にしてみました。ワインのように舌を転がし味わえど、京風懐石ごとくサッパリと品があり、豚がどこかへトンズラした模様･･･。

ゴクリ、ゴク、ゴク、ゴク。
茶漬けのように器を持ち上げスープを飲めど、素人舌に豚の足取りを感じ取ることができません。もし豚が主人に化けて、これを「鶏ガラベースだよ」といえば、「なるほど」と相槌してしまうほど行儀のよい豚のおダシです。

ズ、ズ、ズズ、ズズズズ。
豚の飛ンじゃった疑惑、気になるところですが、麺も独特の個性を光らせています。極細麺であるこちらの香港麺は、（日本麺と香港麺が用意されています）細身ながらに強い腰をもち、麺が麺を引き上げるほどの強い執着心とドライな体付きの持ち主です。しばらく時間を経ても伸びることを知らず、いつまでも繊細なスープの風味を崩さず口まで送り届けてくれます。

タラ〜、タラッタラッ。
予想外の仕事人がテーブル脇の白ポットに潜んでいました。勧められるままに特性ラー油をたっぷり垂らしてみると、食欲を駆り立てる香りのベールと、ヒリリとした辛味が加わります。そのままでも深みある味わいですが、一番ダシ風に仕上げられた湯麺に、もう一味！　とクドさを欲する時には、たっぷりのラー油がおあつらえ向きに満たしてくれます。

盛りつけられたエビ雲呑もプリプリッと美味しく、「ふぃぃ〜、満腹」。満足気に器を空けたのですが、透明な豚、ひょっとしたらここあそこで姿を潜ませているんじゃないかと案じられます。豚の所在不明な豚骨ラーメン、いえ、豚料理を皆さんご存知ですか？

（ 毛並みの悪いネコ = 取材・文 ）

店主おすすめメニュー
【湯麺（スープ麺）】
雲呑麺･･･日本麺 730円/香港麺 830円
魚蛋(つみれ)麺･･･日本麺 730円/香港麺 830円
など12種類

【湯麺（スープなし麺）】
牛腩(牛バラ)撈麺･･･日本麺 730円/香港麺 830円
叉焼撈麺･･･日本麺 730円/香港麺 830円
など6種類

ランチは800円〜、ディナーは940円〜、ご飯物が付くお得なセットメニューが用意されています。

 香港麺「新記」三宿店
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営業：営業：（平日）11：30〜15：00/18：00〜翌1：00 （土・日祝日）12：00〜翌1:00 (定休)：年中無休
住所：〒154-0001 東京都世田谷区池尻3-30-10 山旺ビル2階
電話：03-3419-4123   
座席：カウンター4席/テーブル24席
交通手段：東急田園都市線「池尻大橋」駅徒歩8分



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